茶飲管理部營運組成立于2015年5月，成員有李偉、肖衛(wèi)、喻宗波、呂響濤、葉逸君、劉洋、許姍、蔡冰、李峰偉、吳超、馬偉杰。旨在做好代理區(qū)域的營運工作，貫徹部門“理解、專業(yè)、執(zhí)行”的理念，搭建代理自有營運團隊，帶動區(qū)域業(yè)績成長，增加公司創(chuàng)收。

茶飲管理部營運組成立于2015年5月，成員有李偉、肖衛(wèi)、喻宗波、呂響濤、葉逸君、劉洋、許姍、蔡冰、李峰偉、吳超、馬偉杰。旨在做好代理區(qū)域的營運工作，貫徹部門“理解、專業(yè)、執(zhí)行”的理念，搭建代理自有營運團隊，帶動區(qū)域業(yè)績成長，增加公司創(chuàng)收。

目前鄭州蜜菓團隊由李偉、肖衛(wèi)、喻宗波帶領搭建；淮安蜜菓團隊由呂響濤、葉逸君、劉洋、許姍帶領搭建；馬鞍山奶茶博士團隊由蔡冰、吳超、李峰偉帶領搭建。馬偉杰駐店南充甘茶度帶店。

四川南充市甘茶度駐店事件報道

駐扎區(qū)域：四川南充市甘茶度

駐扎門店：四川省南充市順慶區(qū)涪江路153號甘茶度；

        四川省南充市順慶區(qū)人民南路81號甘茶度；

營運經理：馬偉杰

“8月11日到10月17日，按照之前與代理商、部門領導商談的駐店計劃，一步步落實，有頗多感受。”剛回到杭州不久，馬偉杰還帶著一股剛出差回來的興奮勁，作為之前只身駐扎四川南充甘茶度門店的隊員，短短2個多月，回頭看看，他感受頗多。

從制定目標，并一步步與目標靠近，馬偉杰說，工作讓他有了踏實的成就感。馬偉杰說，通過初次與代理溝通和實際門店駐店觀察，他發(fā)現門店的需求問題在于門店的管理，而這點也是茶飲管理部整個團隊當初之所以要搭建整支培訓團隊的初衷。

駐店前，7月份營業(yè)額平均每天895.35元；8.1-8.12日均營業(yè)額736.68元。 （營業(yè)額數據均已剔除副食品和鮮榨果汁營業(yè)額）

“具體管理方面上的角度包括比如門店規(guī)則制度執(zhí)行落實、門店員工的薪資福利待遇、員工的晉升機制、新員工的招聘和培訓等。我們以此做基礎改變，幫助門店做提升。”馬偉杰說這兩個月，他做的事情都是圍繞“門店管理”這個主題。

首先確立門店規(guī)章制度

“首先確立的是門店規(guī)章制度”。馬偉杰說，該區(qū)域的甘茶度門店之前已有相應的規(guī)則制度了，但是部分條例存在不合理或者不執(zhí)行的情況。例如在原先的制度條例中，對于員工的上下班制度是以簽字的方式記錄，這樣并不能反映出實際的考勤情況，于是馬偉杰建議代理購買指紋打卡機。

9月初，門店按計劃使用了指紋打卡機來確認上下班時間，更具專業(yè)性?！爸皢T工對于門店各崗位沒有相關的認知，針對這些問題，我?guī)椭@個區(qū)域建立了崗位職責和崗位相關責任制度，提高了工作效率”，“還有其他眾多條例通過和員工的交流，和代理商的交流，針對問題存在點，擬定相應門店制度。在公開的前提下，確保大家對自己所需要承擔的職責有一個認知，以員工會議的形式通過表決，簽字執(zhí)行相關制度?！瘪R偉杰說這這些是做好管理制度的開始，通過后期駐店期間的觀察，還需要幫助員工去改正誤區(qū)，使門店管理得到進一步強化。

通過專業(yè)考核 提升員工工作積極性

“強化衛(wèi)生、服務、品質基礎的專業(yè)技能知識，也是門店管理需要的”。對這一點，馬偉杰也有著一套專業(yè)的考核方案:在考核之前，馬偉杰給店員分發(fā)相關理論知識點，同時搭配實際操作的演示，讓店員熟練這些專業(yè)技能知識，并為考核設置了總分100分，80分作及格分的分檔線進行后期的考核。結尾，通過考核的結果，來確立店內的相關負責人，另一方面也給了員工一個晉升機制的機會?！霸诮o員工設置考核晉升的同時，我也幫助門店員工設立了相關的獎勵項目和福利待遇。區(qū)別之前門店的管理方式，用獎勵來提高員工在店內的積極性，在一定程度上增加了員工收入的同時，對門店的經營發(fā)展也有好處”。馬偉杰說，每個店員都有可以被激發(fā)的工作熱情，相關獎勵制度就顯得非常重要。

制定統(tǒng)一的門店口號，提升門店服務形象

“與之大部分加盟店比較，該區(qū)域門店之前的衛(wèi)生和服務，已屬于中上游水平，但在效率跟細節(jié)部分，有待提高?！睂Υ?，馬偉杰根據以往管理經驗，在南充的甘茶度門店，統(tǒng)一制定了門店的歡迎詞和歡送詞，“早上/中午/下午/晚上/好，歡迎光臨甘茶度；謝謝光臨，歡迎下次光臨（并要求店內所有員工一起喊）?！绷硗?，馬偉杰定時安排了人員在門口做試飲和派發(fā)優(yōu)惠價點卡。

降低門店做衛(wèi)生的時間 增加門店營業(yè)時間

“在之前，門店營業(yè)時間是早8點到晚11點，但是用來做衛(wèi)生的時間總和超過4個小時，雖然衛(wèi)生質量尚可過關，但是效率低下，也對門店的營業(yè)情況造成影響。在此基礎點上，通過早晚班結業(yè)流程和日周清流程的培訓考核，門店班次責任崗位的培訓，鞏固員工的相應技能，大大縮短所需時間?！瘪R偉杰的這個方案，有效地使店員按照流程順利開結業(yè)，同時也給門店增加更多的營業(yè)時間。

確立門店促銷中心思路 有效提升門店業(yè)績

門店業(yè)績作為茶飲管理部駐店過程中的重要組成部分，需要結合門店的數據缺陷，競爭對手的活動安排，門店消費的潛在客戶，幫助門店制定一系列的活動策劃。

一、 特價促銷活動

“南充這家甘茶度今年（6月份開業(yè)）開業(yè)不久后，一直做西瓜汁的6元特價促銷活動。雖然以低價大杯的形式，吸引到一部分的消費群體，但是對于總體的客戶群體并沒有實質的提升，而且還會拉低單價?！?/p>

在門店促銷活動上，馬偉杰這樣分析到。對此，他專門與本地其他品牌區(qū)別開來，打造門店的特色產品，幫助門店確立了活動的中心思路?！案鶕什瓒茸约寒a品，我首先為門店挑選了兩款Q果漾產品作為特價主打，輔以奶蓋的活動，去沖擊消費市場。”

“當月系列產品的單品占比，較之前上升了百分之五的百分比。8月營業(yè)額也較之前有了穩(wěn)步提升，而來客數較之前，也提升了百分之二十的百分點?！?從當月銷售數據報表上看，馬偉杰發(fā)現這樣的促銷效果有客觀的提升。

二、節(jié)日促銷

1.9月3日-5日反法西斯勝利70周年的假期中，門店推出“奧巴馬和金正恩”相擁的宣傳展架，輔以“喝了甘茶度，世界人民大團結”的口號，得到了很好的吸引目光，同時推出轉發(fā)合影得優(yōu)惠和全場第二杯半價，在當日創(chuàng)造了開業(yè)后營業(yè)額新高。

2. 中秋和10.1國慶假期活動，以抽獎+特價的形式推出，設置獎品并做轉發(fā)宣傳。

一等獎： VIP 甘心卡 ——每杯飲品立減1元 (包括活動產品，并可在南充甘茶度通用?？ㄉ喜蛔鋈魏蜗M說明。持卡者是甘茶度客戶的一個身份象征，以此來維系好甘茶度的客戶群體，在與其他加盟品牌競爭中占得優(yōu)勢。）

二等獎：小黃人玩具（9月份小黃人電影正好上映，配合了社會熱點）

支付寶立減3元促銷活動，門店海報張貼

10月中旬，馬偉杰離開南充甘茶度門店管理的培訓工作?！捌骄鶢I業(yè)額對比輔導之前，提升了40個百分點，來客數提升了43個百分點，客戶消費回頭率也有大幅度的上升?！蓖ㄟ^數據報表的分享，我們更加直觀地看到了他在這兩個月里的工作成績：

8.12-8.31日門店日均營業(yè)額936.8元；但在整個9月份就有了再一步的提升，日均營業(yè)額來到1093.50元；10.1-10.16日均營業(yè)額到了1256.53元。在來客數，杯數上也有了一定幅度的增長。

在今后的門店運營過程中，馬偉杰表示還會繼續(xù)跟蹤這塊區(qū)域的門店發(fā)展情況，并希望在這2個月的提升基礎上，穩(wěn)固發(fā)展，再創(chuàng)佳績。

四川省南充市甘茶度代理商有話說

南充甘茶度茶飲品牌的代理商楊元昭楊總用“雪中送炭”來形容奇異鳥總部此次推出的門店管理新模式?！榜R偉杰來之前，我們兩家店開業(yè)不足兩個月，但是遲遲沒有盈利的苗頭?！睏羁傉f，可能因為沒有門店管理上的經驗，再加上與奇異鳥總部距離上相差較遠，溝通交流上難免會出現一些障礙，的確碰到了很多困難，可以說是焦頭爛額。“馬偉杰來了之后，通過對門店管理和營銷手段等這兩方面的專業(yè)培訓，現在的門店營業(yè)情況的確比以前好多了。我們的店長在專業(yè)程度上，也有了很明顯的提升?！?/p>

問到將來的區(qū)域拓展規(guī)劃，楊總表示還是非常有信心，他說現在重要的就是通過已成形的管理制度將兩家門店的業(yè)績做得更好，同時，如果有合適的門店選址，他和他的團隊還會將甘茶度開在南充的多個地段。結尾，楊總肯定了奇異鳥總部一直以來對加盟商的支持和肯定。