都說(shuō)“大樹(shù)底下好乘涼”，眾多創(chuàng)富者希望選擇加盟連鎖知名品牌，然后請(qǐng)人打理店面，自己輕松脫身，門(mén)店不管不問(wèn)。但這樣就真的可以經(jīng)營(yíng)好一家門(mén)店，輕松日進(jìn)斗金嗎？其實(shí)，許多加盟商在門(mén)店?duì)I運(yùn)過(guò)程中，苦于沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的門(mén)店管理經(jīng)驗(yàn)，或者對(duì)于門(mén)店管理重要性并無(wú)認(rèn)知，導(dǎo)致門(mén)店業(yè)績(jī)提升困難，面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入束手無(wú)策。

淮安區(qū)域的飲品市場(chǎng)，相較于杭州和上海等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)城市，并未達(dá)到十步一店這樣的激烈競(jìng)爭(zhēng)程度。加之淮安區(qū)域門(mén)店普遍的薪資及房租成本較低，導(dǎo)致絕大多數(shù)門(mén)店的思想意識(shí)較為保守，小富即安滿足現(xiàn)狀者為多。門(mén)店的服務(wù)品質(zhì)是否契合當(dāng)下市場(chǎng)消費(fèi)者的需求，并不為大多數(shù)門(mén)店掌柜在意。

從營(yíng)運(yùn)團(tuán)隊(duì)的角度去看，實(shí)在是感受到了深深的危機(jī)感。現(xiàn)在，隨著物質(zhì)生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)于消費(fèi)體驗(yàn)愈來(lái)愈看重。過(guò)去僅僅是滿足于飲品的口感和外觀，現(xiàn)在更希望在門(mén)店消費(fèi)中體驗(yàn)到貼心的服務(wù)，良好的環(huán)境等。在不斷變化的飲品市場(chǎng)中，凡是能貼近消費(fèi)者變化需求的品牌，在市場(chǎng)中都會(huì)占據(jù)一席之地，那些跟不上時(shí)代變化發(fā)展的品牌，已經(jīng)消失在視線之外或者正在急速萎靡。

在“蜜菓”進(jìn)駐之前，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)占有率比較高的品牌是某淮安本土品牌，約有百余家門(mén)店。但是，現(xiàn)在其市場(chǎng)占有已經(jīng)急劇萎縮，它的很多加盟商轉(zhuǎn)投“蜜菓”。重要的因素就是，它不僅沒(méi)有產(chǎn)品研發(fā)更新的能力，更沒(méi)有后續(xù)的管理服務(wù)支持。當(dāng)品牌停滯不前，跟不上消費(fèi)者的需求變化時(shí)，就一定會(huì)被市場(chǎng)和消費(fèi)者所淘汰。

現(xiàn)在淮安區(qū)域的“蜜菓”門(mén)店，處于松散的門(mén)店管理狀態(tài)，各家門(mén)店的管理水準(zhǔn)不一。雖然目前尚處于較好的盈利狀態(tài)，但當(dāng)強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手出現(xiàn)時(shí)，消費(fèi)者能夠獲得更好的消費(fèi)體驗(yàn)時(shí)，會(huì)選擇什么品牌去消費(fèi)，實(shí)在是應(yīng)該慎重考慮的問(wèn)題。

作為擁有全國(guó)5000多家加盟連鎖門(mén)店的奶茶企業(yè)，杭州奇異鳥(niǎo)飲品科技連鎖有限公司“想加盟商所想，急加盟商所急”，走在行業(yè)管理制度前端，突破傳統(tǒng)加盟連鎖行業(yè)的傳統(tǒng)管理模式，派出4位茶飲專(zhuān)業(yè)管理顧問(wèn)，奔赴江蘇淮安進(jìn)行一場(chǎng)長(zhǎng)達(dá)半年以上的“營(yíng)運(yùn)輔導(dǎo)”工程。

一、門(mén)店基礎(chǔ)有高有低，經(jīng)營(yíng)情況參差不齊，營(yíng)運(yùn)團(tuán)隊(duì)精細(xì)分工，大小問(wèn)題攻破

7月15日至8月15日，正值淮安市洪澤縣代理商直營(yíng)蜜菓旗艦店（門(mén)店地址：江蘇省淮安市洪澤縣潯河花苑7號(hào)樓北22室）開(kāi)業(yè)不久，作為駐扎淮安區(qū)域的營(yíng)運(yùn)隊(duì)長(zhǎng)，呂響濤身先士卒，在得到代理商一致認(rèn)可后，有條不紊地開(kāi)展了門(mén)店輔導(dǎo)事業(yè)的規(guī)劃。

“7月16-7月25號(hào)：服務(wù)，品質(zhì)，衛(wèi)生基礎(chǔ)項(xiàng)的落實(shí)。一天一項(xiàng)詳細(xì)講解，后7天去跟進(jìn)落實(shí)；7月26日-8月5日：店長(zhǎng)管理技能，門(mén)店管理表格運(yùn)用，成本控制，獨(dú)立盤(pán)點(diǎn)計(jì)算原物料成本，門(mén)店日損益平衡點(diǎn)計(jì)算，競(jìng)品分析，員工招聘培訓(xùn)流程，內(nèi)部崗位區(qū)分，流水線操作配合；8月6日-8月15日：店長(zhǎng)考核，店員績(jī)效考核，輔導(dǎo)思路梳理，如何做好終端門(mén)店，做品牌，店長(zhǎng)個(gè)人思維的拓展?！倍潭桃粋€(gè)月，精細(xì)有條理的門(mén)店培訓(xùn)規(guī)劃，呂響濤為這家蜜菓旗艦店贏得了開(kāi)業(yè)后的首戰(zhàn)告捷，也為后期對(duì)該門(mén)店的跟蹤監(jiān)管梳理出了一條清晰的思路。

圖注：營(yíng)運(yùn)團(tuán)隊(duì)圍繞“如何提升門(mén)店銷(xiāo)售業(yè)績(jī)”這個(gè)核心問(wèn)題，采用各個(gè)角度進(jìn)攻，力挽狂瀾突破原先的銷(xiāo)售記錄：1.推薦均勻化：營(yíng)運(yùn)團(tuán)隊(duì)通過(guò)“分類(lèi)銷(xiāo)售”，巧妙地使喜愛(ài)奶茶的消費(fèi)者突破日常固定思維，體驗(yàn)到了更豐富化的產(chǎn)品種類(lèi)；2.推薦高單價(jià)產(chǎn)品、大杯產(chǎn)品：在門(mén)店潛移默化的主導(dǎo)作用下，消費(fèi)者欣然接受了店員的推薦，因此，相對(duì)來(lái)說(shuō)，銷(xiāo)售單價(jià)的比例也逐漸提升；3.在消費(fèi)者眼中，隨著產(chǎn)品體系不斷豐富化和產(chǎn)品品質(zhì)的可靠性，買(mǎi)五送一的比例自然翻倍增長(zhǎng)。

因此，在一個(gè)個(gè)看似簡(jiǎn)單的數(shù)據(jù)背后，輔導(dǎo)團(tuán)隊(duì)充分扮演了一支足智多謀的營(yíng)銷(xiāo)智囊團(tuán)。

洪澤代理直營(yíng)店在營(yíng)運(yùn)經(jīng)理的輔導(dǎo)后，門(mén)店整體形象得到進(jìn)一步提升

洪澤代理直營(yíng)店員工形象保持統(tǒng)一

淮安蜜菓門(mén)店數(shù)量多達(dá)36家。為了集中管理和方便交通出行，此次門(mén)店輔導(dǎo)工作以市中心蜜菓門(mén)店為主要培訓(xùn)。

9、10月份淮安蜜菓駐店?duì)I運(yùn)輔導(dǎo)隊(duì)員陸續(xù)達(dá)到，除去隊(duì)長(zhǎng)呂響濤需對(duì)整個(gè)區(qū)域管理的整體把控工作，隊(duì)員葉逸君分配到6家門(mén)店，許姍分配到5家門(mén)店，劉洋分配到8家，共計(jì)19家門(mén)店的巡查、輔導(dǎo)與監(jiān)管。通過(guò)區(qū)域內(nèi)巡店，與各個(gè)加盟商交流，獲取門(mén)店具體信息數(shù)據(jù)，建立基礎(chǔ)的門(mén)店檔案，運(yùn)營(yíng)輔導(dǎo)團(tuán)隊(duì)開(kāi)始接管整個(gè)區(qū)域的門(mén)店管理工作。

圖為博多控股集團(tuán)員工在巡店和整理數(shù)據(jù)

“門(mén)店基礎(chǔ)參差不齊，進(jìn)行統(tǒng)一整改將成為目前的工作重心”，在經(jīng)過(guò)前期巡店調(diào)查后，團(tuán)隊(duì)成員如是總結(jié)?！笆归T(mén)店基礎(chǔ)水平相對(duì)統(tǒng)一；使產(chǎn)品口感的相差度縮小；所有門(mén)店的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)共同開(kāi)展；支付寶線上支付的使用推廣”，兼具細(xì)心、耐心和用心的輔導(dǎo)團(tuán)隊(duì)們正在如火如荼的對(duì)門(mén)店進(jìn)行360度無(wú)死角的攻破各項(xiàng)門(mén)店管理制度的漏洞。

位于樂(lè)園步行街的蜜菓加盟商劉艷女士表示非常愿意配合奇異鳥(niǎo)總部這次的大動(dòng)作，4年前，她就加盟了蜜菓品牌，但門(mén)店形象和內(nèi)部裝修一直沒(méi)有更新。就在兩個(gè)多前離蜜菓門(mén)店15米開(kāi)外某知名奶茶的進(jìn)駐，打破了她長(zhǎng)期穩(wěn)定可觀的銷(xiāo)售額。隨著營(yíng)運(yùn)團(tuán)隊(duì)的到來(lái)，門(mén)店形象的大幅度改善有效地緩和了與同行的激烈競(jìng)爭(zhēng)，也讓劉艷女士看到了營(yíng)業(yè)額繼續(xù)提升的希望。

號(hào)召各家蜜菓加盟門(mén)店店員對(duì)門(mén)店形象進(jìn)行規(guī)范提升

通過(guò)門(mén)店駐店輔導(dǎo)，營(yíng)運(yùn)團(tuán)隊(duì)在淮安蜜菓區(qū)域門(mén)店分別對(duì)門(mén)店的“門(mén)頭區(qū)域的清潔衛(wèi)生、收銀區(qū)的服務(wù)態(tài)度與銷(xiāo)售禮儀、雪克區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、后備區(qū)原料與設(shè)備的維護(hù)、客座區(qū)的整潔”等方面制定出了《巡店評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)》，也為后續(xù)代理商自營(yíng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)有了標(biāo)準(zhǔn)制度可依。

二、1位代理商，19位加盟商，奇異鳥(niǎo)打響真誠(chéng)牌，建立長(zhǎng)期培訓(xùn)基地，簽訂培訓(xùn)合作協(xié)議，確保門(mén)店管理有序開(kāi)展。

運(yùn)營(yíng)輔導(dǎo)團(tuán)隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)呂響濤負(fù)責(zé)監(jiān)督培訓(xùn)基地的施工進(jìn)度，以確保后期茶飲加盟事業(yè)的培訓(xùn)與交流。

奇異鳥(niǎo)培訓(xùn)基地設(shè)計(jì)圖

截止發(fā)稿前，培訓(xùn)基地施工進(jìn)度如圖

預(yù)計(jì)半月后完成全部施工，一個(gè)月后投入培訓(xùn)使用。

在互利共贏中走下去，就是奇異鳥(niǎo)總部與代理商和眾多加盟商合作的初衷。對(duì)此，淮安蜜菓總代理王思女士對(duì)于奇異鳥(niǎo)總部此次開(kāi)展的全新門(mén)店管理模式豎起了大拇指。

“奇異鳥(niǎo)總部、代理商、加盟商構(gòu)建起了一座金字塔，塔尖是總部，是發(fā)展平臺(tái)，中層是代理商，兩者達(dá)成方向統(tǒng)一的共識(shí)后，也能與更多的加盟商實(shí)現(xiàn)共贏?！弊鳛榛窗驳貐^(qū)的蜜菓總代理，王思女士對(duì)市場(chǎng)有著對(duì)敏銳的洞察力。在短短兩年間開(kāi)了近40家門(mén)店，包括自營(yíng)的兩家直營(yíng)店?！按砩虝?huì)把精力放在市場(chǎng)發(fā)掘上，但對(duì)門(mén)店的細(xì)致管理并不熟悉。所以，現(xiàn)在駐店輔導(dǎo)更加接地氣得幫助這個(gè)區(qū)域的門(mén)店解決問(wèn)題，建立專(zhuān)業(yè)的門(mén)店管理制度”。

10月12日，營(yíng)運(yùn)輔導(dǎo)團(tuán)隊(duì)召集代理商與19位加盟商人員共商合作事宜，動(dòng)員大會(huì)順利展開(kāi)。

代理商王思女士為加盟商人員講解合作細(xì)則

奇異鳥(niǎo)總部茶飲管理部領(lǐng)導(dǎo)為加盟商人員講解

在動(dòng)員大會(huì)上，奇異鳥(niǎo)總部分別與19家加盟商伙伴簽訂了《區(qū)域門(mén)店帶訓(xùn)協(xié)議》、《淮安地區(qū)門(mén)店管理協(xié)議》、《駐店輔導(dǎo)協(xié)議》，強(qiáng)有力地證明奇異鳥(niǎo)總部對(duì)加盟商門(mén)店完善管理的支持力度。

《區(qū)域門(mén)店帶訓(xùn)協(xié)議》、《淮安地區(qū)門(mén)店管理協(xié)議》、《駐店輔導(dǎo)協(xié)議》現(xiàn)場(chǎng)簽約

淮安蜜菓代理商、加盟商建立微信群，門(mén)店建設(shè)信息及時(shí)分享，效率執(zhí)行

三、后期展望：選對(duì)自營(yíng)團(tuán)隊(duì)的管理人員是關(guān)鍵，門(mén)店?duì)I銷(xiāo)模式開(kāi)啟

通過(guò)多個(gè)月軍事化的駐店輔導(dǎo)培訓(xùn)，多項(xiàng)門(mén)店“疑難雜癥”已得到基礎(chǔ)性的解決，門(mén)店形象、服務(wù)態(tài)度、產(chǎn)品品質(zhì)等建立了統(tǒng)一的管理標(biāo)準(zhǔn)體系。近期，他們將更多的經(jīng)歷投入到門(mén)店?duì)I銷(xiāo)方式的研究之中，如統(tǒng)一加盟商開(kāi)展“向消費(fèi)者宣傳并發(fā)放蜜意卡”、“雙十一優(yōu)惠活動(dòng)”等促銷(xiāo)方式正在有條不紊地實(shí)行。

這個(gè)體貼細(xì)致的“大白”團(tuán)隊(duì)，每天都在對(duì)自己提出更高的要求，以扎實(shí)更牢固的門(mén)店管理體系。幫助代理商自營(yíng)團(tuán)隊(duì)的培訓(xùn)與建設(shè)，便于后期營(yíng)運(yùn)經(jīng)理撤出當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)后，順利接管區(qū)域門(mén)店的輔導(dǎo)與監(jiān)督，以及加盟人員的培訓(xùn)與溝通。

下一個(gè)階段的工作，有更多的挑戰(zhàn)在等著這個(gè)營(yíng)運(yùn)輔導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，也有更多的驚喜與成果值得加盟商們期待。